Het is weer ‘blauwe bessen-tijd’.
Blauwe bessen zijn de koningin van de antioxidanten (in vergelijking met andere fruitsoorten). Antioxidanten zijn ontzettend belangrijk: ze beschermen ons tegen vrije radicalen in het lichaam. Vrije radicalen dragen bij aan veroudering en verschillende ziekten. Een blueberry muffin is dus van harte welkom!
Benodigdheden (10 muffins):
- 2 eieren
- 200 ml speltmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- 100 ml honing
- 1 vanillestokje (het merg) of 1 theelepel vanille-extract
- 100 gram kokosolie
- 1 theelepel kaneel
- 150 gram blauwe bessen
Verwarm de oven voor op 160 graden. Smelt de kokosolie in een pannetje tot het vloeibaar is. Was de blauwe bessen. Doe het speltmeel, de eieren, bakpoeder, honing, kaneel, gesmolten kokosolie, vanille in een beslagkom en roer dit goed door elkaar heen. Spatel de blauwe bessen door het beslag heen. Vet 10
muffinvormpjes in (of gebruik siliconenvormpjes) en schep het beslag in de vormpjes. Zet de muffins in de oven en bak ze 20 minuten gaar. Laat de gebakken muffins afkoelen voordat je ze serveert.
Smakelijk eten!