Witlof is een heerlijke en veelzijdige groente. Het is een echte smaakmaker in de keuken en bovendien erg gezond! Witlof bevat veel vitamine C, foliumzuur en vezels, wat goed is voor je immuunsysteem, spijsvertering en algehele gezondheid. De licht bittere smaak van witlof combineert perfect met zoete appels en hartige spekjes in deze smakelijke stamppot. Witlof is het hele jaar verkrijgbaar, maar van februari tot en met augustus komt witlof van Nederlandse bodem.
Ingrediënten
Voor 2 personen
Bereidingstijd: minder dan 30 minuten
400 gram kruimige aardappels
- 3 stronken witlof
- Klontje roomboter
- 125 gram spekreepjes
- 2 appels
- Snufje nootmuskaat
- 1 theelepel mosterd
- 50 gram geraspte jonge 30+ kaas
Bereiding
- Kook de aardappels in ongeveer 15 minuten gaar en giet ze af.
- Bak ondertussen de spekreepjes in een koekenpan tot ze licht krokant zijn.
- Snijd de witlof in reepjes en verwijder de harde kern. Voeg de witlof toe aan de spekjes en bak deze kort mee tot ze iets zachter zijn.
- Stamp de aardappels fijn en voeg een klontje roomboter, nootmuskaat, mosterd en geraspte kaas toe. Meng alles goed door elkaar.
- Schep de spekjes en witlof door de aardappelpuree.
- Snijd de appels in blokjes en roer deze op het laatst voorzichtig door de stamppot.
- Serveer direct en geniet van deze heerlijke, voedzame maaltijd!
Variatietip
Serveer er een frisse rauwkost of een salade bij voor een complete, uitgebalanceerde maaltijd.